Богатства голубых морей
Классическая кухня Норвегии знаменит собственными отличными личными свойствами, калорийностью и экологичностью при максимальном комплекте продуктовых ингредиентов. Но региональные повара довели кулинарное искусство до достоинства, преобразовав страну в истинное раздолье для ценителей хорошей кухни. Все-таки королевское место в меню страны как и прежде занимает рыба.
Музейная важность Государственной норвежской рыбой номер 1 очевидно считается рыба («торск»). Много ее в участках Южной Норвегии, но на Лофотенских островах в городке О есть даже Музей трески. Рыба достигает огромных габаритов, но ее крепкое черное мясо, без небольших костей, весьма аппетитно. Определенным не по нраву ее особый океанской аромат. Отмачивание трески в ароматизированном уксусе, прибавление при варке огуречного рассола и варка в ароматном отваре уничтожают его либо делают чуть заметным. Классическое новогоднее блюдо в Норвегии – «лютефиск» – подкопченная высушенная рыба, намоченная в щелоке и вываренная в воде со приправами. Она сервируется со свиными шкварками, с зеленовато-серым пудингом, новым картофелем, жаренным беконом, горчицей и козьим сыром.
Иные распространенные яства из трески: пресно-сушеная «стокфиск» и солено-сушеная «клипфиск». Среди изысканно-диетических яств норвежская кухня предлагает языки трески, для изготовления которых есть большое количество рецептов. К примеру, языки в сливках и в кляре.
Королева фьордов Форель из норвежских фьордов – рыба с крепким, узкой структуры мясом свойственного красноватого тона. Нужно сообщить, что среди всех лососевых фьордовая форель легче иных покупает ярко-красный оттенок. Также, для данной рыбы свойственно не менее невысокое, чем у иных лососевых, содержание жиров. Это делает форель необходимым начальным продуктом для изготовления расслабленных и жаренных яств, копчения и маринования. В новом виде форель можно держать на протяжении недели после вылова: довольно только держать тепловой порядок и исполнять санитарные критерии. После нескольких дней сохранения рыба покупает особую ласковость. В настоящее время форель готовят в чесночно-кориандровом маринаде с латуком, с орешком илька и апельсинно-розмариновым соусом, на гриле в кунжуте с цуккини, с шафраном и мидиями, в имбирно-соевом маринаде с овощами, со сливочным сыром и спаржей, с пурпурно-малиновым соусом и другие.
Знаменательное упрямство Селедка в Норвегии как песня моря. Это один из наиболее распространенных типов рыб со времен викингов. Семейство сельдевых весьма высоко как по изобилию рыбы, так и по обилию автономных ее типов. И звучат они воистину очаровательно: селедка с поджаренными яблоками в перечно-медовом соусе, с салатом из юных побегов зелени, с картофельными оладьями и сметаной, под желтовато-коричневым соусом с грибами и овощами, с салатом из томатов и базилика, в желтовато-коричневом соусе с пивоваренный подливкой и яичком и т.д. Но норвежцы очень хорошо разбираются в перечне сельдей, чтобы верно выбрать к любой селедки кетчуп и гарнир. Значительно принципиально, к примеру, к постным и ласковым морским сельдям предоставить гарнир, выделяющий ее высокое качество, а конкретнее – расслабленный картофель и чеснок. Для сельдей менее постных напротив – резкую желтовато-коричневую заправку. К слову, сегодня весь мир знает норвежскую селедку под белым соусом. Непосредственно сами норвежцы называют ее «сельдь Осло».
