Выбор воды для приготовления кофе
Вода — это основа для кофе. В данной публикации мы приводим подходящие характеристики воды для приготовления кофе. Они указываются на бутыли, потому если вы приобретаете воду в магазине, то можете на месте разобраться какую выбрать.
В изготовлении кофе вода может быть как главным ассистентом, так и солидной преградой в достижении оптимального вкуса. Если нужно кофе sirocco crema пройдите по ссылке.
Прозрачная и чистая изначально, она состоит из многих минеральных препаратов, объединений, может быть мягкой и твердой и т.д.
Потому важно знать, что вкусо-ароматические качества подготовленного кофе зависят от состава применяемой воды.
Любая черепок кофе на 98 % состоит из воды. Давайте рассмотрим, какую воду нужно выбрать для приготовления своей идеальной чашечки кофе.
Реакция кофе и воды
Да, это на самом деле аналогичная биологическая реакция, другими словами разжижение одного в другом. Обратите свое внимание на чертежи, продемонстрированные ниже.
Эти графики — так именуемые «паутинки» — призваны концентрировать внимание на главных вкусо-ароматических данных кофе. Будто игра в перетягивание каната силами тех или других образующих воды.
На чертеже 1 изображены вкусо-ароматические качества кофе, наваренного на основе воды оптимального качества. При максимальной горечи такой напиток отличается запахом и ослепительным телом.
Разбираемся с pH и TDS
Очень обратные итоги вкусо-ароматических качеств представлены на чертеже 2.
Данный кофе подготовлен на основе воды с высоким признаком TDS (общая окаменение* воды). Средние характеристики по графику показывают на то, что и кофе выйдет «так себе». Запах кофе, сласть, тело и кислотность падают вровень с растущей горечью напитка.
* Общая окаменение (TDS) — полное количество заряженных ионов, и в том числе минералов, солей и металлов, разжиженного в этом размере воды, выраженная в единицах миллиграмм на единицу размера воды (миллиграмм/л), также знаменитый как части на млн (промилле). TDS прямо соединено с аккуратностью воды и качество систем очистки воды. TDS (в переводе на русский язык — «окаменение», на бутыли так и указывается, как правило на этикетке под составом).
Если рН воды меньше 6 или больше 9, то это не “вода питьевая”, а “напиток” или минеральная вода. Оптимальный pH питьевой воды = от 7,0 до 8,0. Чертеж 4 представляет качества кофе, наваренного на основе соленой воды. Неприятность во вкусе не позволяет оценить кофе по преимуществу.
Графики перемены вкуса кофе сравнительно смещения характеристик воды
В масштабах исследовательских работ SCAA был осуществлен каппинг-тест на определение подходящего значения TDS воды для заваривания кофе.
Итоги исследовательских работ TDS
Итоги приготовления на воде с TDS в спектре 45-450 миллиграмм/л.
- 45 миллиграмм/л: слабое тело; квашеный, терпкий, злой вкус
- 150 миллиграмм/л: состоятельный, остроумный, полный вкус
- 450 миллиграмм/л: дисбаланс кислотность и тела, слабый запах, неприятное послевкусие.
Температура воды при заваривании: 98 °. В обязательном порядке обратите свое внимание, что вода не должна бушевать! Это одна из причин горечи и «нелепого» вкуса кофе.
Какую воду в точности ликвидировать?
И в конце концов, ниже дан ряд обстоятельств, содержание которых в какой-то стадии делает воду негодной для заваривания кофе.
- Содержание запаха/привкуса
- Туманность (содержание взвеси), изменение цвета
- Совместное количество разжиженных препаратов (TDS) выше 350 миллиграмм/л или меньше чем 45 миллиграмм/л
- Итоговое содержание кальция и магния более чем 100 миллиграмм/л
- Итоговое содержание натрия и калия выше чем 50 миллиграмм/л
- (pH) меньше 7.0 и выше 8.0
Как быть с жидкостью из водопровода?
Если вы готовите кофе в квартире и применяете водопроводную воду, то сперва воспримете вкус кофе, подготовленного на воде из-под крана. Вероятно качество воды в вашем городке/регионе вполне обычное для кипячения и приготовления кофе.
Но в случае если вам представляется, что вкус искажен, находятся цвета, обозначенные выше, то попробуйте чистить воду. Сегодня среди фильтров популярных брендов (Барьер, Аквафор) есть разные варианты для удаления тех или других подключений в воду (элемент, железо).
Как мы проверяем кофе?
На нашем изготовлении определены фильтры вида «обратный осмос». Мы налаживали оптимальное значение pH и TDS, обосновываясь на нормативах SCA (Specialty Coffee Association). Все вида из нашего набора завариваются кап-тестером и описываются до малейших деталей. Цвета вкуса и запаха обозначены в изображении товара.
Вода! Вот почему кофе киснет!
На самом деле, часто так и есть. Кофе от природы не может быть ни чрезмерно квашеным ни тошно горестным.
Если соблюдена технология обжарки, то ненужные цвета в кофе стоит выписать на неуместную воду. Напиток и расположение духа могут быть испорчены даже если вы избрали на самом деле качественный кофе.
Потому если вы приобретаете моносорта или элитные вида 100 % арабики, то похлопочите о воде загодя! К слову, какую воду вы выбираете? Или какую в точности не следует покупать? Поведайте в объяснения, а мы составим рейтинг на основании ваших данных!
