Все что необходимо понимать о растворимом кофе

Кофе как натуральный энергетик всем неплох, помимо одного: в равнинных условиях его готовить чересчур трудно. Вследствие этого в XVIII столетии появилась мысль образования коричневого концентрата, не требующего долгого заваривания в турке. Первый кофе моментального изготовления, представленный «Кофейной смесью», сделали в 1771 году в Великобритании.

Вкус и запах его были существенно хуже, чем у естественного кофе, однако боевое министерство покупало «Кофейную смесь» на нужды армии. Вплоть до современности все солидные улучшения технологии изготовления растворимого кофе происходили либо по предзаказу боевых ведомств, либо в процессе войн.

В Соединенных Штатах водорастворимый кофе вышел в 1853 году. Стоил он дорого, в связи с тем что сырьем служила дорогая арабика, а вкус и аромат бросали желать лучшего. Концентрат не пользовался спросом вплоть до 1861 года, когда в стране взорвалась Штатская битва. Плитки растворимого кофе, которые именовали «пирожными», заходили в ужин солдат Юга.

Во 2-й половине XIX столетия над образованием высококачественного растворимого кофе работали ученые различных стран. Виды технологии изготовления порошка запатентовали: в 1881 году – британец Альфонс Аллейс, в 1890 – новозеландец Дэвид Стрэнг, в 1901 – француз Сатори Като. Концентрат афишировали как кофе для туристов, однако приобретали его нехотя.

Свой метод изготовления растворимого кофе спроектировал Джордж Констант Луис Вашингтон, бельгийский эксперт, длительное время проживавший в Гватемале. Он перебрался в Соединенных Штатах и, невзирая на то, что очень многие специалисты отрицательно откликались о вкусе напитка, в 1909 году создал организацию и начал выпуск Red E Coffee.

Если в миролюбивое время покупатели предпочитали не менее душистый и неповторимый естественный кофе, то для солдат главнее всего была легкость и скорость изготовления напитка. Известности концентрата содействовало и то, что начиная с 1913 года правительство США запретило потребление на ВМФ алкогольного.

Когда в 1917 году страна вошла в Вторую мировую войну, водорастворимый кофе стал истинным сохранением для солдат. Людей, привычных к утреннему кофе, из-за дефекта кофеина преследовали мигрени. Однако на равнинных кухнях просто невозможно было варить естественный кофе, так как душистый пар вручал сопернику размещение позиций, и германцы могли когда угодно использовать токсичный газ иприт. Североамериканским военнослужащим оставалось поддерживать силы концентратом, разжиженным в горячей воде.

В честь самого знаменитого компании-производителя растворимого кофе воинские оловянные кружки стали представлять «кружками Джо», а самого разработчика – «другом солдат». К весны 1918 года Боевой департамент США каждый день заказывал 37 000 фунтов (14,8 тонн) растворимого кофе, впрочем еще в 1916 году все компании США выпускали всего 6000 фунтов (2,4 тонны) концентрата в сутки.

Когда битва завершилась, компания Вашингтона заполонила США листовками со снимком одетой в боевую фигуру банки кофе. Пометка говорила: «Отправился на войну. Вновь домой». Привычные к растворимому кофе бойцы, возвратившись домой, приучили к нему собственные семьи.

Вплоть до 1938 года компания Джорджа Вашингтона побеждала на интернациональном рынке растворимого кофе. Однако в 30-х гг. XX столетия в Бразилии грянулся упадок перепроизводства: большие резервы робусты нельзя было сплавить, расценки на кофе обрушились. Если надо купить кофе растворимый советуем посетить сайт zakupicoffee.com.ua.

Бразильское правительство приступило к управлению швейцарской компании Nestle с просьбой помочь переделать скопившуюся на складах робусту. Эксперт Макс Моргенталер сделал технологию выпаривания коричневого концентрата жарким воздухом, которая позволяла получить кофе намного самого лучшего качества, чем иные эталоны на рынке. С всего этого времени прибыли компании Джорджа Вашингтона стали понижаться, в 1943 году она была реализована, а в 1961 – закончила выпуск растворимого кофе.

В кофе Nestle, водорастворимый кофе представили Nescafе, в состав дополняли углеводы для самой лучшей растворяемости, чем у обычного американцам Red E Coffee. В Швейцарии первые реализации Nescafе прошли 1 мая 1938 года. Концентрат пользовался подобным результатом, что компания начала постройку автозавода в Лондоне. Однако основным клиентом нового напитка стало боевое министерство США. За время Первой мировой войны оно получило около млн ящиков Nescafe.

Впрочем продавец концентрата был иным, североамериканские боевые как и раньше именовали и водорастворимый кофе, и естественный, приготовленный в фильтр-кофеварке, «кружкой Джо». Условием подготовить им данный кофе североамериканские бойцы приводили до истерики итальянских бариста, пока те не поняли разбавлять сильный эспрессо жидкостью. Так вышел рецепт кофе американо.

Ученые National Research Корпорэйшн (NRC), находившейся в Массачусетсе, по предзаказу боевого ведомства во время Первой мировой войны работали над подготовкой высоковакуумных технологий (для принятия пенициллина, стрептомицина, плазмы крови). Обнаружилось, что этот же принцип используем и к растворимому кофе. При этом концентрат, отмороженный в вакууме, оказался намного лучше подсушенного жарким воздухом.

Усовершенствовался и состав растворимого кофе: начиная с 1954 года Nescafe, а потом и продукцию прочих брендов закончили урегулировать углеводами. К 80-м годам XX столетия до 40% растворимого кофе знаменитых марок производили по способу сублимации.

В 21 столетии настало время свежих технологий. Знаменитый Дон Валенсия, руководивший отдел исследований компании Starbuks, сделал сублимированный кофе, по вкусу предельно похожий на естественный. В настоящее время данный кофе, представленный Via, дополняют во все коричневые напитки Pepsi.

Исходя из метода изготовления есть 3 вида растворимого кофе:

порошочный – самый доступный;
гранулированный;
сублимированный – дорогой, однако наиболее похожий на естественный.

Сегодня около 50% зеленых коричневых зернышек перерабатывают в водорастворимый кофе. Для его изготовления изготовители приобретают наиболее доступные зерна: робусту и некачественную арабику.

По составу водорастворимый кофе распределяется:

сделанный из 100-й робусты;
выпущенный из консистенции арабики с робустой;
имеющий 100%-ю арабику.

Зерна подвергают средней обжарке (в основном Североамериканской). Поджаренные зерна невозможно болеть , по-другому они начнут лопаться. На протяжении 3–4 часов после обжарки кофе «отдыхает», подчеркивая ароматичные вещества и нестойкие продукты, возникающие при согревании органики. После этого зерна намеливают. Крупинки должны быть более 0,5–1,1 миллиметров в поперечнике, по-другому из-за повышенной температуры они начнут пылать, придавая концентрату аромат обожженной пробки.

На подмолотые зерна, размещенные в колонны, под большим давлением подают струйку жидкости температурой от +140 до +180 °C. В итоге из кофе смываются углеводы. Когда жидкость стынет до +100 °C, в ней растворяются ароматичных вещества. Процесс продолжается пару часов. После этого жидкость студят до +40 °C. К концу цикла выходит коричневый настой, имеющий 20–30% жестких препаратов.

Его процеживают и загущают одним из 3-х способов:

отделяют воду с помощью центрифуги;
отпаривают;
заковывают и машинным методом отделяют кристаллы подмерзшей жидкости от кристаллов коричневого концентрата.

В итоге частый коричневый настой имеет до 40% жестких препаратов, однако целиком лишается нестойких ароматичных объединений. Чтобы потом дать растворимому кофе запах, изготовители создают легкие масла. Это – один из наиболее трудных действий, в связи с тем что мизерное несоблюдение технологии ведет к тому, что пигмент покупает косный аромат.

У любого компании-производителя – собственные секреты. Одни создают ароматичные вещества, испаряющиеся после обжарки. Иные увлажняют подмолотый кофе и греют при сниженном давлении, из-за чего начинают отличаться ароматичные детали. Временами через пласт влажного пеклеванного кофе пропускают жаркий азот и отчуждают газ в криокамеру, где отделяют ароматичные объединения.

Есть 2 технологии изготовления растворимого кофе:

спрей-драйд – горячая баранка. Настой разбрызгивают под струйкой горячего воздуха. В итоге влага улетает, появляется порошочный водорастворимый кофе. Если необходимо сделать из него гранулированный, то пигмент специально обрабатывают паром;

фриз-драйд – баранка вымораживанием (способ изготовления сублимированного кофе). Коричневый настой сначала студят до температуры –6 °C. После этого его узким слоем причиняют на тамбур, железную ленту либо поддон и заковывают до температуры – 40 °C. Если сдерживание проходит оперативно, на протяжении 0,5–4 секунд, выходят маленькие ясные кристаллы. При медлительном замораживании (10–180 секунд) создаются большие черные капсулы. Плиты ледника разрушают, перемалывают и просеивают. Маленькие частички посылают на вторичную заморозку. Большие льдинки располагают в криогенную камеру, где жидкость моментально увеличивается. Ее устраняют с помощью конвекции.

На завершающем шаге водорастворимый кофе ароматизируют. В дорогостоящие вида дополняют естественные легкие масла, почерпнутые из зернышек, в доступные – синтетические ароматизаторы.

В реализации встречается водорастворимый кофе без кофеина. Его приобретают, пропуская настой зеленых коричневых зернышек через угольный фильтр, удерживающий молекулы кофеина. Себестоимость (стало быть, и стоимость) такого кофе дешевле стандартного.

Чтобы не совершить ошибки в избрании растворимого кофе, необходимо придерживаться требований:

в супермаркете необходимо тщательно пересмотреть этикетку: наименование и чертеж должны быть отчетливыми, штрих-код – отвечать стране-производителю;
самый лучший водорастворимый кофе – сублимированный, впрочем порошочный и гранулированный также могут владеть хорошим вкусом;
кофе из арабики аппетитнее, чем сделанный из робусты, однако в арабике меньше кофеина;
если в запахе кофе чувствуются зерновые нотки – означает, в концентрат добавлен жаренный ячмень. Такой кофе лучше не приобретать;
аромат обожженной пробки значит, что изготовитель пережарил зерна либо преступил технологию при производстве концентрата. Пока, данный и прошлый дефицит можно увидеть лишь после приобретения. Однако имеет резон уяснить компании-производителя и больше не приобретать его продукцию;
отличный концентрат должен целиком открываться в воде либо молоке.

От технологии изготовления растворимого кофе почти во всем находится в зависимости его вкус. Концентрат никогда в жизни не гасят жидкостью, горячей выше, чем до +90 °C. При отличной температуре синтетические ароматизаторы и прочие присадки начинают распадаться и дают кофе неприятный элемент.

При соприкосновении с определенными видами растворимого кофе молоко закрывается. Чтобы данного избежать, концентрат всегда вначале растворяют в незначительном количестве жидкости, а потом дополняют молоко либо сливки.

Чтобы дать напитку хороший вкус, перед тем, как добавить воду, концентрат можно слить со щепоткой корицы, какао, кардамона, аниса. Из растворимого кофе готовят латте, глясе, капучино и прочие молочно-кофейные коктейли.

Водорастворимый кофе имеет кофеин, вследствие этого оказывает влияние на организм приблизительно также, как и естественный: живит, содействует концентрации, производит диуретическое действие. О том, в котором кофе больше кофеина, осуждать трудно: его содержание в растворимом концентрате находится в зависимости от компании-производителя. В одной чашечке растворимого кофе масштабом 250 мг вполне может быть от 30 до 200 миллиграмм кофеина.

Не может не волновать то, что при долгом согревании в концентрате появляется канцероген акриламид (это объединение также имеется в чипсах и определенных прочих продуктах). Ученые заявляют, что злоупотребление растворимым кофе ведет к формированию камней в почках.

Впрочем о помощи и ущербе растворимого кофе эксперты дискутируют, его не советуется выпивать при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Напиток содействует обезвоживанию организма, что вызывает раннее старение и вуаль кожи лица. Вследствие этого невозможно пить больше 1–2 чашек растворимого кофе в сутки.

Приблизительно 34% всего кофе в отдельной реализации – водорастворимый. Однако не повсеместно уровень употребления напитка одинаков. Водорастворимый кофе известен либо в бедных государствах, или там, где не сформировались коричневые традиции. Например, в Италии на водорастворимый кофе нужно лишь 1% употребления, но несмотря на это в Великобритании и Австралии – до 75%.

В Западной Европе 50% употребляемого кофе – водорастворимый, в Восточной – 25%, в Латинской Америке – 30%, в Азиатско-Тихоокеанском районе – 60%, в Африке и на Дальнем востоке – 40%. В РФ употребление концентрата доходит до 70–80%.

Меньше всего растворимого кофе употребляют в Южной Америке – всего 10%. Высчитано, что население США ежегодно теряет 30 миллионов долларов США на естественный кофе и только 960 млн – на водорастворимый.

Все-таки изготовители смотрят в будущее с оптимизмом. Свежие технологии дают возможность предельно ускорить вкус концентрата к естественному кофе, и употребление растворимого кофе каждый год увеличивается в мире.