Вы находитесь здесь: Главная > Новости туризма > Черная икра: систематизация и польза
c9934361

Черная икра: систематизация и польза

Икра черная – общее название икры осетровых рыб, и в том числе веслоносов. Любопытно, что она различается по объему, окрасу, синтетическому составу, упругости слоев и вкусу. Оттенок истинной осетровой икры не считается совершенно темным, скорее всего напротив: чем яснее продукт, тем выше он ценится. Сегодня промысел бешеных осетровых рыб урезан и строго преследуется законодательством. В условиях искусственного воспроизводства (аквакультурах) икра показана такими видами: стерлядка, белуга, бестер, русский, сибирский и белый лосось. По методу изготовления она распределяется на 3 компании: черная, пастеризованная и зернистая, а по виду фасовки – развесная и упакованная. Черная икра купить можно на прекрасном сайте beluga-caviar.ru.

Содержание поваренной соли во всех типах болванки ярко-черной икры составляет 3-5%. Помимо этого, для повышения времени годности разрешается применение консерванта (Е285 или ЛИВ-1/ЛИВ-2). Систематизация Черная икра – один из наиболее дорогостоящих и необходимых разносолов. Из-за повышенной стоимости (от $50 за 50 килограмм) этот продукт всегда являлся знаком достатка и успеха, соединялся с великолепной, благоприятной жизнью. На данный момент главным местом добычи ярко-черной икры считается Байкальское море (90% от совместного размера). Урезанный вылов проводится в низовьях Дуная, Приамурья, Причерноморья. Аквакультурную икру приобретают 2-мя методами: стандартным (рыбу улавливают, уничтожают, потрошат) и «нетравматичным» (осетровых улавливают, вспарывают пузо, «выдаивают» ястыки, сечение починяют, рыбу выпускают). Разберем, какие характеристики устанавливают тип ярко-черной икры.

Зернистая. Способ изготовления: после вылова рыбы, влажная икра сразу протирается на решете (грохотке). Благодаря этой процедуре зерна чистятся от жилок ястыка, пленок, остаются абсолютно аккуратными и целыми, сохраняют выпуклую фигуру. После пробойки через грохотку, продукт немного подсаливают до создания так именуемого «тулузка». Правильно подготовленная зернистая черная икра именуется сухорассыпчатой, в ней зерна без проблем отделяются друг от дружки, недодержанная в засоле – недопущенной, передержанная – перепущенной. Для повышения времени годности в продукт дополняют обеззараживающие вещества: буру и борную кислоту.

Любопытно, что чем яснее и крупнее икринки, тем икра не менее спелая и аппетитная. Черная. После вылова рыбы икра засаливается в ястыках в горячем рассоле, затем раскладывается в лубках, просушивается (обветривается). Следующий раунд изготовления – избавление от мембраны, освобождение от слизи и прожилок. На последней стадии обсохшие (ферментированные) и свежие зерна жмут толкушками в чанах, затем они уплотняются, делаются прямыми, покупают особенный вкус. Для перевоплощения черной икры в сходную массу ее подвергают засолке в горячем рассоле и простому прессованию. Пастеризованная. Засаливается высохшим способом. Такую икру расфасовывают по пустым банкам, которые герметично закрывают и пастеризуют. Главное назначение тепловой обработки – повышение времени годности продукта. Этот продукт может храниться до 2 лет без утраты калорийных и необходимых параметров. Тепловая обработка придает не менее насыщенный вкус ярко-черной икре, делает оболочку семян медленный.

Оставить комментарий