Вы находитесь здесь: Главная > Полезные статьи > Производство макаронных изделий

Производство макаронных изделий

На лавках супермаркетов можно заметить различные вариации макаронных изделий. Они занимают большую долю потребления в обыденном меню человека. Бизнес, сопряженный с изготовлением макаронных изделий, заранее считается доходным, не передавая проблем с ходом его реализации.

Производство макаронных изделий представляется в виде мини-завода, в составе которого есть мукопросеиватели, бункеры стабилизаторы, транспортеры, техника, предназначенная для упаковки готовых макаронных изделий.

Зависит от показателей производительности линий для производства макаронных изделий оборудование цены на которое можно найти на сайте asap-fe.com. Для изготовления применяют муку различных видов, а также естественные присадки в качестве красителей и канареечного желтка.

Исходя из формы макаронных изделий их подразделяют на следующие типы: цилиндрические, нитеобразные, лентообразные и скульптурные. Цилиндрические макаронные изделия делятся на виды, исходя из объемов поперечного разреза.

А именно: соломку размер до 4 миллиметров; особенные размер от 4,1 до 5,5 миллиметров, обычные размер от 5,6 до 7 миллиметров, дилетантские размер не менее 7 миллиметров.

Длина стен цилиндрических должна быть менее 1,5 миллиметров (разрешается до 2 миллиметров в количестве менее 5 % от массы макаронных изделий в единице упаковки).

К цилиндрическим относят: макароны — труба с непосредственным срезом протяженностью более 15 сантиметров; рожки – меандрическая либо прямая труба с непосредственным срезом протяженностью от 1,5 до 10 сантиметров; перья—трубка с раскосым срезом протяженностью от 3 до 10сантиметров.

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) по габаритам в сечении делятся на виды:

паутинку (размер менее 0,8 миллиметров);

узкую (размер менее 1,2 миллиметров);

обычную (размер менее 1,5 миллиметров);

дилетантскую (размер менее 3 миллиметров).

Лентообразные макаронные изделия (сплетня) производят разных названий: ровная либо волнистая, с непосредственными, волнообразными либо пилообразными концами и т. д. Высота лапши разрешается каждая, не менее 3 миллиметров, длина ее должна быть менее 2 миллиметров.

Скульптурные макаронные изделия могут производиться любой формы и объемов, однако предельная длина какой-нибудь части в изломе не должна превосходить: для спрессованных 3 миллиметров, для штампованных — 1,5 миллиметров. Скульптурные изделия — ракушки, гребешки, завитки, суповые засыпки.

Исходя из ширины макаронные изделия разделяют на короткие (от 15 до 50 сантиметров) и длинные (от 1,5 до 15 сантиметров). Макароны производят лишь длинными. Вермишель и лапшу как длинными, так и длинными. Рожки, перья, скульптурные изделия — лишь длинными, по методу формования длинные макаронные изделия делятся на короткорезаные и штампованные.

Процесс изготовления макаронных изделий состоит из следующих главных операций:

Адаптация материала. Мука просеивается, ее отделяют от металломагнитной примеси, подогревают, перемешивают различные партии муки в зависимости от предписаний корпорации производства.

Приготовление макаронного тестирования. Воду подогревают до необходимой температуры, перемешивают присадки и муку. Это привлекается.

Брикетирование тестирования и формование. Этот пункт применяют для уплотнения приготовленного тестирования, т.е. его нужно преобразовать в сходную выпуклый испытательную массу. Потом проводят формование методом продавливания тестирования через окна в железной сетке.

Кара влажных изделий. Отпрессованные из матрицы мокрые макаронные изделия разрезают на кусочки и подготавливают к сушке. При разрезке начинают активно овевать воздухом для принятия на их плоскости высушенной корочки. Это нужно для того, чтобы макаронные изделия не слипались.

Баранка. Мишенью этой ступени считается укрепление заключительной формы и предупреждение формирования микробов. Этот процесс ведется при «повышенных» температурах.

Остывание сушеных изделий. Процесс нужен для выравнивания температуры изделий с температурой упаковки. Если их не холодить, то будет замечаться запотевание упаковки и, следовательно, изменение массы продукции.

Отбраковывание и обертка. Как правило в роли упаковки применяют короба, ящики, хлопчатобумажные тюки, коробки и пакеты с мешками.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий