Вы находитесь здесь: Главная > Полезные статьи > Все про японские суши

Все про японские суши

В сегодняшнем мире границы между цивилизациями и людьми стали не так явственны, как в предыдущие столетия. Даже государственные яства в настоящее время делаются не диковиной из иностранной страны, а вполне повседневным ужином или обедом в любой точке Земли. Так случилось с классическими японскими суши великий Новгород, которые в настоящее время можно приобрести абсолютно везде.

Однако, невзирая на то, что суши и их модель, роллы, приобрели большое распределение в мире, немногие из ценителей разбирается в нюансах данного яства. Начать можно с самого наименования, которое известно в РФ.

По японско-русской транскрипционной системе, слово, означающее это блюдо, должно читаться как «суси». Это наименование жители страны восходящего солнца полагают не менее верным, а «суши» у них вызывает отнятие. Такое произношение в РФ выражается тем, что мода на суши пришла к нам не из Японии, а с Востока, где японское слово было транскрибировано как sushi.

История возникновения данного яства берет начала еще в IV столетии нашей эры, однако в другой азиатской стране – КНР (иные источники заявляют, что это был Таиланд). Древнейшие мореплаватели были обеспокоены сбережением рыбного улова намного лет, или лет, из-за этого разработали валить мокрую рыбу рисом. Молочная кислота, которая находится в рисовых семенах, помогает форсировать процесс брожения, и в подобном виде задержанный доход был готов к потреблению через пару дней и держался не менее 2-ух лет.

Сначала примененный для сохранения и засолки рыбы рис выбрасывали, поскольку он развращался, однако прибавление особого рисового уксуса сделало возможным выйти на свет 1-му схожести данного яства – нари-суши. Данная модель представляет из себя незначительный ломоть посоленной рыбы и комок риса. Они и в настоящее время реализуются в определенных специальных барах Японии.

К японским кулинарам это блюдо дошло в VIII столетии н.э., и они поменяли рецептуру и стали применять новую, лишь протраленную рыбу, обработанную маринадом, а не силосованную. Тогда вышли сэй-сэй-суши, которые приблизительно в XVII столетии преобразовались в хайа-суши – в них стали дополнять фрукты и другую начинку.

Создателем распространенной вариации суши полагают повара Ехэй Ханая (Yohei Hanaya), который в 1820 году придумал нигири-суши. Как раз он стал применять мокрую рыбу и преобразовал это блюдо в фаст-фуд, так как суши сейчас были применимы для пищи весьма длинный период. Благодаря Ехэй это блюдо распространилось во всем мире и стало весьма известно.

Нигири-суши давались просто в качестве комка риса, на который снизу вмещался кусок рыбы, и это забинтовывалось лентой водных растений. Для японцев это блюдо стало повседневной едой, которой можно поесть, а во всем прочем мире – деликатесом, имеющим большое количество видов.

Главные компоненты суши всегда неизменны:

Сумеши – особый японский рис для суши, различающийся высокой клейкостью и варится по некоторой технологии;
Нори – листья ярко-красных водных растений, при помощи которых сворачивается огромная часть типов суши;
Соевый кетчуп (по стремлению, к некоторым вариантам суши);
Рыба – намного чаще влажная или резкая (лосось, лосось или бугорок);
Васаби – ясно зеленый кетчуп из заостренного на вкус растения Wasabi japonica.

А далее суши отличаются большим разнообразием добавок, внутренностей и способов скрутки. Обычному поклоннику данного яства довольно понимать типы, которые можно постараться в РФ. Это, разумеется, суши и их модель, роллы – главная проблема для тех, кто рассчитывает постараться их впервые.

Необходимо отметить, что компоненты у них похожие, отличается лишь метод подачи и изготовления. Суши делают руками – это изготовленный рис с куском рыбы снизу. А роллы по традиции сворачивают в качестве рулета, применяя для этого особую циновку. Далее эти 2 главных вида можно поделить на большое количество видов.

Роллы могут быть с внутренностью внутри и «выкрученные». Те, в которых внутренность и рис располагаются внутри водных растений нори, во всех государствах имеют наименование маки-суши (в Японии макидзуси). Если присадки и рис располагаются с внешней стороны, то такое блюдо верно именуется урамаки. Для обсыпки довольно часто применяют сезамовые зерна или икру.

Классические суши также могут даваться в качестве «чашечки», которые заполняют внутренностями – сливочным сыром, икрой, морепродуктами. Распространенное наименование яства – нигиридзуси. Также есть запеченные суши и роллы, вегетарианские типы данного яства и вкусные. Известность набирают и нестандартные типы роллов – с курицей, беконом или иными вариантами мяса.

Самый распространенный рол во всех государствах, в том числе в РФ – Калифорния. Он представляет из себя обычный вариант ураками и состоит из классических ингредиентов: риса, листов нори, мякоти авокадо, нового ракового мяса, огурца, семги и сыра «Филадельфия». Невзирая на легкость состава, наименование этих роллов стало самым узнаваемым во всем мире.

Начинающих, неизвестных с данным японским яством, занимает, как верно есть его? То, что суши в обязательном порядке надо есть палочками – менее, чем остаток прошлого. Очень много веков назад в Японии руками ели лишь бедняки, а знаменитые люди всегда применяли еду палочками.

Потом обряд видоизменился – знаменитым мужчинам санкционировалось есть руками, а девушкам строго палочками.

Есть соображение, что парней заставляли есть руками, чтобы в процессе посещения столового дома он не утратил голову и не коснулся до гейши. Так как запачканное кимоно воспринималось дорого и могло стоить мужчине огромных денег.

Японский этикет в 21 столетии удерживается этих же устоев, а в мире можно есть суши так, как захочется. Абсолютное большинство видов имеют незначительный объем, чтобы их не надо было откусывать. Если рол чересчур большой, то его необходимо обмакивать в соевый кетчуп внутренностью вверх, а на язык укладывать высшей частью.

Вторая любознательная деталь – соленый имбирь входит в сервировку роллов и суши по некоторой причине. Временами обилие типов не позволяет ощутить вкус яства, из-за этого перед свежим вариантом суши необходимо скушать кусок имбиря, сильный вкус которого перебьет послевкусие.

Ну и в завершение, несколько любопытных прецедентов из истории суши:

До сегодняшнего дня в Японии суши могут готовить лишь мужчины. Причина достаточно необычна – у девушек температура тела несколько выше, что отрицательно отразится на вкусе яства.

В Японии есть особые автоматы для изготовления суши, однако они не пользуются известностью.
Чтобы стать суши-поваром, надо отучиться суммарно 5 лет – 2 года на рисе и 3 года на рыбе.
При избрании суши необходимо давать предпочтение испытанным производителям, так как это блюдо будет причиной для отравления из-за ошибочно обработанной рыбы.

По собственным свойствам суши равняются к антидепрессантам.
Суши – весьма распространенное в мире блюдо, не следует опасаться его пытаться. Для японцев это – ежедневная еда, вероятно, поэтому они считаются основными долгожителями на Земле.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий